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巴厘岛小妇人在台北尝到西班牙分子料理

目前风行全世界的美食不再是无国界料理,而是连任续5年当选为全世界最高等级餐厅--El Bulli老板兼主厨Ferran Adria所研发出来的分子厨艺料理(Molecular Gastronomy)。

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餐厅所呈现的每道菜都是由Adria大师的做菜研究室所研发出来的,最具知名就是芒果鱼子酱(完全是鱼子酱大小,但每口都是芒果味!)丶零下100度的玛格丽特冰淇淋丶棉花糖巧克力鹅肝丶丶丶等等。  

巴厘岛小妇人这几年最大的愿望就是朝拜这家位於西班牙柏拉发小岛( Costa Brava,位於巴塞隆纳北部2小时车程)的世界最顶级餐厅(餐厅布置非常简约,但是这里的美食得到世界票选冠军。)

可惜Adria大师很有风格餐厅每年只营业半年(6~12月),餐厅订位是1年前就客满;想要吃到他的手艺,外加西班牙旅途遥远,对小妇人而言似乎是无法实现的愿望。  

不过,最近过年期间小妇人回台北时却有了新发现,Adria大师的门下弟子 Daniel竟然於半年前在台北开设西班牙及分子厨艺料理餐厅;原本透过网路查询到这家餐厅时小妇人还抱持保守态度(因为不少次品尝国内西式料理餐厅失望经验所至);不过某次与台北法国美食家协会瑞士籍会长Paul 聊天时,他马上提到这家餐厅;并推荐说这位年轻厨师兼老板的工作背景,如同阅读西班牙版本的米其林导览,绝对要试。

有了这位美食专家推荐二话不说当晚小妇人与我家男人马上拜访这家位於忠孝东路五段的El Toro餐厅。  
这家小小餐厅应该是承袭El Bulli简约设计(小妇人猜的!),小小温馨的餐厅及开放式的厨房,厨房内的一举一动非常清楚。

打开菜单一看,不知是否因为过年期间小妇人期待的分子厨艺料理菜选择不多,反而是西班牙传统的Tapas(西班牙餐前小吃)占大部分;正在怀疑是否来错地方时,菜单有项「厨师订制私人菜单」就是如果菜单上找不到喜欢吃的菜时,可与厨师Daniel面对面讨论,他会针对当日新鲜食材及顾客可接受程度给於建议。  

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先来个题外话,相信很多人跟小妇人一样有好奇心想知道Daniel到台湾的原因吧?在这边先八卦一下: Daniel厨师及老板果然年轻,而且原来是爱情魔力将他吸引到台湾来;与漂亮又害羞的台湾太太在西班牙认识及订下爱的誓言後,为让可爱的小女儿在中文环境下长大,所以搬回台湾定居。  

当小妇人问到为何菜单上分子料理选择不多时?原来是目前台湾餐饮客人对分子料理的认识不多,加上他一脸西班牙脸,每位上门来的顾客要点的不是西班牙海鲜饭 Paella 就是Tapas,他所精通目前世界风行的分子厨艺料理,他只能慢慢放在菜单上,让客人慢慢认识这料理。
不过,如果客人对分子厨艺料理早有认知,他随时愿意烹煮(不过有些菜色需要1~2天准备时间);这也就是菜单中特别设定「厨师订制私人菜单」原因。  

在品尝几道Daniel厨师推荐菜後,小妇人与我家男人都认为这会是几天後邀请朋友庆祝我家男人生日的好地方;用餐後,我们开始与Daniel讨论几天後的生日大餐。

菜单如下:
-Martini for eating ... 用吃的马丁尼鸡尾酒...很有趣的一道菜

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-Iberico Bellota Ham with Olives garnish and Bread with tomato……
厚!这Iberico火腿比义大利Parma Ham更有来历,请上Google查为何这样珍贵! 这道菜也是巴厘岛小妇人最近很喜爱点的菜。

-Foie gras greek yogurt with orange and green tea caviar .........
这是厨师之前巴塞隆纳el Bullet餐厅学来的分子厨艺知名菜, 除了鹅肝外绿茶鱼子酱就在里面,我家男人超爱吃鹅肝,早已吃过各式不同烹饪方式;但对於这样搭配称赞不已,回到巴厘岛还念念不忘。

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-Gazpacho shot ......
西班牙蕃茄冷汤, 点这汤只是想尝点传统西班牙小吃!

-Egg flower with sauted vegetables....
鸡蛋花蔬菜,厨师的另一到创意菜,有趣又好吃。

-Duck breast (sliced served family style)…
煎鸭胸,原以为这大size鲜嫩鸭胸应该由法国进口,令人惊讶竟然是我们屏东当地产的,真赞!

-Suckling-pig leg low temperature roasted ( 1 piece served family style) with baked potatoes garnish….
西班牙烤乳猪,这是一道手工菜须慢火烧烤17小时,外皮要脆但肉不能油腻,小妇人一直很喜欢吃这道菜,但能做到Daniel厨师的这肉质程度很少,多数餐厅虽然皮脆但肉也油腻;常常吃完这道菜,要吞下整瓶胃散来助消化….哈!

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-Chocolate piramid
小妇人一直不太爱吃甜点,所以厨师Daniel推荐他拿手的类似松露巧克力。  

小妇人认为Daniel的菜与一般我们习惯吃到饱或大鱼大肉饮食方式不同,他的菜如同艺术家创作是每口要闭上眼睛来细细品尝享受其中的创意;能吃到用心厨师所做的菜是种幸福。

另外,小妇人很惊讶的是这餐厅菜色根本不贵,以同等级食材及手艺在国外或其他饭店需多花一倍的钱才能享受到;小妇人有点担心Daniel厨师是否会亏本啊?我们可是希望每次回台北都能吃到他更多的创意菜。

「能够做菜给懂得享受及品尝的客人,是厨师最大幸福,能够提供更多美食给懂的享用的客人,是我们目前最在乎的。」这是Daniel厨师兼老板的回答。  


这家幸福好吃餐厅的详细资料如下:

餐厅名: El Toro (西班牙文”牛” 的意思)
厨师兼老板: Mr.Daniel Negreia
地址: 台北市忠孝东路5段508号之2(永春捷运第四号出口,需走一小段距离,在某家银行的後面)
电话: (02)2726 4902(找不到餐厅请打电话询问, 提前订位是一定要的!)
餐厅网站: http://www.wretch.cc/blog/eltorotw