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巴厘岛餐饮史

小妇人真是太感动了!虽然最近为盖房子事忙的头昏脑胀,但另一方面小妇人忙着写稿为即将出版的”巴厘岛导游书”做准备(截稿日快到啦!),所以”巴厘岛小妇人周记”的部份没有太多时间准备(真是对不起支持小妇人的读者们!),哪知小妇人陆陆续续收到读者寄的”伊妹儿”,有支持的,有关心小妇人近况的,有分享生活趣事的…这真是太令小妇人感动.为回馈支持小妇人的读者,特别把即将发表的内容一小部份与大家分享...........


记得6年前到巴厘岛之初,对当地的饮食文化只有四个字来形容…”乏善可陈”,无论餐厅或各大饭店的饮食都是天下文章一大抄,到Hard Rock Cafe用餐是件大事,到Bali Hyatt喝下午茶是过年才有的事.当时的义大利菜或法国菜只有梦中才有!

将时光带到更早25年以前,据说当时到巴厘岛观光渡假是件乐事,但一谈到饮食却是恶梦一场.煎饼(Jaffle), 沙嗲(Satay),青蛙腿(Folk Leg),印式综合蔬菜(Gado Gado)是每家餐厅的唯一选择,餐厅的厨师由这家跳槽到另一家,将餐厅中的烹调秘方也互相传授,但最叫人难耐的是看似五花八门的丰富菜单,通常只有上述几样菜可以点!

沙努(Sanur)区的一家30年老饭店Tanjung Sari当年首创的巴厘岛传统自助晚餐及传统舞蹈表演欣赏(至今饭店每星期六,仍有这样的晚餐会),吸引大批观光客及居住当地的外国人,人人都以能到Tanjung Sari用餐为荣,当时的重要社交场合之一与今日的门可罗雀令人难以相比较.而今日各家饭店的每日晚餐重头戏…传统舞蹈欣赏及自助餐晚餐也是由此而来!

库塔(Kuta)区25年前满地飞沙,几棵不怕艳阳存活下来的棕梠树,是个不毛之地,当时没有电力及电话供应,傍晚太阳下山之时(晚上7点)一天的活动也到此结束;对于观光客而言也不例外; 25年来地标Made’s Warung当时是家店门口摆着长板凳,靠卖蚊香.卫生纸(当时的饭店是不提供这些的!)自制布郎尼(Brownies)蛋糕及啤酒的杂货店,当年Made及荷兰籍的老公Peter是当时唯一开到晚上8点才关门的店;对当年的夜猫子群而言,这可是唯一的夜生活Pub呢! Made’s Warung不但陪过多少异乡游子渡过寂末的夜, 为跟随着物换星移杂货店也渐渐成为小吃店到今日的餐厅及开分店.

 

此外,今日最美海滩及最高档的四季饭店(Four Season Resort)所在地金巴兰区(Jimbaran)当年只是个满地鱼腥味的渔港,15年前的法国集团开的Pansea Puri Bali是当时唯一的饭店,而每星期日的早午餐(Branch)位在海滩上,也是当时热门去处之一!

提这么多鲜少为读者知道的巴厘岛”餐饮史”的陈年往事,目的是要与大家分享近几年来此地的餐饮业渐渐可以与国际餐饮并驾其驱的喜悦,而在这当中有一群餐厅老板默默付出,不断求新求变,不因生意好而骄傲, 将提升巴厘岛餐饮为己任,虽然他们是巴厘岛的外国人但在此生根贡献自己的行为是值得赞许的!