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香港浪漫情人餐

「Press Duck」以法国巴黎位赛纳河畔百年老店La Tour D’argant餐厅,闻名世界富商名流之间,传说不但味美气氛好,每用过这道名菜客人都会收到明信片大小店家发出证书,写着客人名字及今天用餐这鸭是店家开店来第几只鸭;例如:1890年爱德华六世是第328只,而至1921年日本天皇Hiro Hito已经为第53211只(据说至今已有几百万的证书发出)。顾客拿到这张证明书,一方面是荣誉的象征,一方面是古时王孙贵族或现今富商名流炫耀的表征;也因此通常一位难求,需2年前订位。

我家男人是鸭、鹅忠实观众,每每只要菜单有这类主食必点(他就是喜欢吃这类菜!)。这道名菜他当然早有耳闻,法国2年前预定不适合我们随兴旅游的方式;但香港文华东方酒店的Mandarin Grill餐厅早已把这道名菜,按原法国皇家古法料理方式在菜单上供懂美食的老饕们享用。我家男人在有次应酬中偷偷摸摸尝到这道名菜(没与小妇人一起分享都称为「偷偷摸摸」!);自此永难忘怀,总说那鸭有多美味迷人之类的话,希望能引起小妇人的共鸣;但小妇人没尝过,也只能在一旁过干瘾。

今年大年初三正好是西方情人节,小妇人与我家男人刚好需到香港出差,为给他惊喜特别与固定下塌的香港文华东方饭店联络安排这特别晚餐,无奈由巴厘岛抵达香港时间已过晚上十点;机上头等舱的美食也是会把人的胃宠坏的,为不跟自己身材过不去,与饭店商量结果决定将这晚餐改为15日(只要有心,天天都是情人节!)

 

2月15日为与这道名菜相遇,小妇人特别盛装打扮以示尊重(我家男人因手臂还上石膏,服装只能以整齐为主!)。早已订好的Moet &Chandon, Cuvee Dom Perignon Vintage1993香槟为开胃酒,配上Mandrin独家的海鲜盘「The Mandarin Grill’s Hors_d’oeurre」为开胃菜(鲜嫩生鲑鱼,澳洲小龙虾,法式鹅肝酱),份量不大但正是我们所喜欢的各式小菜色。

接下来重头戏Press Duck登场,按照法国古法鸭需为6~10周大,重约3公斤最适合;经过炆火烤20分钟后,置于摆饰好的金银盘中,呈现于客人眼前后;并于客人餐桌旁现场料理这只鸭。当晚服务人员以熟练及高尚的刀法将鸭肉切割下来(只要大块肉不要骨头喔!),主要是以鸭胸及腿部分最有肉(与北京烤鸭有点异曲同工之妙!)。服务人员将刚切下来的鸭胸肉于桌边料理煎煮,酱汁由红酒、白兰地、香料及鸭骨精华汁(剩下的整付鸭型骨头送进厨房切成小块后,再度送到桌旁,以古董金银压榨机,压出的精华汁)所调成。

菜还没上桌,其香味已令在一旁欣赏这浩大工程的小妇人口水流满桌(真不是淑女风范,不过还好没人看见!)。啜口早在一旁醒好的法国红酒,该是享用这道名菜的时候;切下一片已入味的鸭肉、、、、如果享受是要闭上双眼才感受的到,那吃这道菜所咀嚼每一口都令人不自主闭上双眼,享受其鲜嫩多汁但又不油腻的美味,而那令人难忘的口感真不是小妇人笨拙的文字可以形容出来的。

主菜后附上的「鸭腿肉丁沙拉」,似乎没有存在的必要;主菜的份量看似虽小,但因浓厚丰富的酱汁令人非常有饱足感,而鸭肉丁调味过咸所幸有生菜沙拉的中合味觉;倒也替这顿晚餐画下安详的休止符。、、、、那「甜点」呢?西式料理不是一定会有饭后甜点吗?

跟小妇人熟的人都知道,小妇人一向与甜点、冰淇淋、巧克力这类食物没什么交情;所以,我家男人偶而会说当初约会时要讨我欢心不太容易;通常饭后或约会时男生常用招数帮女生点甜点或送巧克力称为「善解人意」或「浪漫体贴」。在小妇人身上完全不管用,所以他需要另想办法与我相处。就这样通常用餐习惯也不会有甜点出现的场面。不过,有那位读者对甜点有研究的可是要与小妇人分享一下喔!

这是小妇人今年的情人餐,祝大家天天都过情人节!

小妇人说:
* 谢谢大家对「与小妇人到巴厘岛过新年」活动的支持,因名额有限,人数已满。所以、、、不要再打电话或mail问啦!有兴趣参加者,明年请早报名。不能参加者也欢迎到时候上网看活动照片,分享我们的趣闻。

*有些读者知道小妇人已于2月底悄悄回来台湾,该是小妇人与大家见面闲话家常的时候!小妇人已有好心读者愿意当筹画者日期3月24日下午2~4点,地点台北市(还是麻烦大家推荐);人数25人. 参加者请将Name, 联络电话,
人数寄E-mail于 balilittlewoman@bali.com